凉州区位于河西走廊东端，石羊河流域中上游，是甘肃省人口最多的县级农业区，自古以来就是“人烟扑地桑柘稠”的富饶之地。全区辖乡镇37个，建制指挥部2个，街道办事处7个，行政村449个，村民小组3677个，下面是小编为大家整理的2023年度凉菜主管年终总结【五篇】【精选推荐】,供大家参考。
凉菜主管年终总结范文第1篇
[关键词] 设施农牧业 现状 发展对策 凉州区
[中图分类号] F592 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2015）10-0044-01
凉州区位于河西走廊东端，石羊河流域中上游，是甘肃省人口最多的县级农业区，自古以来就是“人烟扑地桑柘稠”的富饶之地。全区辖乡镇37个，建制指挥部2个，街道办事处7个，行政村449个，村民小组3677个，总土地面积5081平方公里，耕地面积971平方公里，人口103.52万人，其中农业人口741200人。此地区地势平坦，气候偏于冷温带大陆性，干旱，阳光充足，温差大，耕地质量好，农田灌溉有保障，具有发展农业的良好自然条件和悠久历史，是农业部确定的蔬菜、玉米、肉牛、肉羊等全国优势农产品生产区域。
近年来，凉州区大力调整农业结构，全面实施“设施农牧业+特色林果业”主体生产模式和“贮藏加工+运输销售”营销模式，设施农牧业发展迅速加快，总体规模迅速扩张，生产效益稳步提高，已成为农业增效、农民增收的特色主导产业。
1 发展现状
1.1 建设速度明显加快，规模迅速扩张。2007年石羊河流域重点治理以来，凉州区高度重视设施农牧业发展，从政策导向、资金扶持、土地流转、协调贷款、技术服务以及水、电等基础设施方面制定了许多优惠政策，设施农牧业得到了较快发展。截止2014年底，全区累计建成设施农业250km2，其中日光温室60km2、拱型温室6km2、养殖暖棚184 km2。设施瓜莱总产量58万t，畜禽饲养量1435万头（只），肉蛋奶总产量16.97万t，设施农牧业总产值48.1亿元。初步形成了城郊区精细蔬菜、北片外向型蔬菜、张义山区人参果、沿山冷凉灌区食用菌和沿山沿滩肉羊、肉牛5个特色生产区，建成了高坝镇、金羊镇、发放镇等一批专业化生产乡镇， “一乡一业”、“一村一品”、“数村一品”的生产格局正在形成。已建成规模养殖场（小区）1111个，规模养殖户达6.3万户，规模化养殖率73%，草食畜产值占畜牧业产值的62%。
1.2 生产效益明显提高，在农民人均收入中的份额持续上升。据初步测算，一个占地一亩的蔬菜大棚，一年时间的生产效益可达3万元，相当于大田小麦生产的37.5倍；
花卉生产效益可达4万元，相当于大田小麦生产的50倍。2014年凉州区农民人均纯收入由2010年的5591元增加到9404元，增加3813元，同比增长68%；
人均设施农业纯收入可达4819元（人均日光温室瓜菜1797元，暖棚养殖3022元），占当年农民人均纯收入9404元的51%。
1.3 标准化生产步伐加快，市场运销体系己初步建立。通过健全完善农产品质量检测体系和产地产品认证体系，建立了产品速测点，不定期开展定性或定量监测，确保产品质量安全。积极开展绿色产品、有机产品、地理标志产品认证工作。目前，张义人参果已连续5年通过有机产品认证，有12个蔬菜产品已通过绿色食品认证，牛、羊肉已获得绿色食品标志使用许可证，已申请注册了 “彩龙”、“武尔威”、“发放”、“天梯山”、“柳烟春”、“西凉绿”、“老土”等12个地方名优品牌。全区已建成较大规模的瓜菜专业批发市场4个，蔬菜肉类零售市场10个，成立蔬菜运销企业88家，产销协会（合作社）2542个，运销大户已达1500多户，从事蔬菜肉类收购的经纪人达4800多人。产品除销往全国各地外，部分产品已出口哈萨克斯坦等中亚国家。
1.4 人力资源得到了有效利用，人的潜能得到了最大限度的发挥。一是人力资源得到了有效利用。据统计，2007年全区从事设施农牧业的农村人口有7.5万人，到2014年达到32万人，增长了4.3倍。二是经营者做到了全身心的投入。经营好，效益好，收入高。在这个杠杆的驱使下，经营者创造经济效益的张力都最大限度的激发出来。三是经营者与设施农牧业结成了利益共同体，在这种利益机制下，“无一事不用心，无一人不努力”的古训蔚然成风。为了取得较好的经济效益，经营者充分挖掘自身的智慧，人人想办法，个个出主意，竞相比发展。
2 存在的问题
随着设施农业建设的进一步推进，一些深层次矛盾和问题越来越突出，如土地调整、布局、生态移民、和基础设施，比如水、电、路等。这些问题与调整农民的利益相互交织，复杂，特别是对农民不想构建、日光温室无人种等现象主要表现出了三对突出的矛盾。一是扩大特色种植与常规建设设施农牧业之间的矛盾，二是加快温室培养和继续扩大太阳能温室的建设之间的矛盾，三是劳务输出和集中劳动设施农业建设之间的矛盾。
3 发展对策
3.1 搞好规划布局，因地制宜建设。必须始终坚持宜种则种、宜林则林、宜养则养，适应乡镇的设施农业建设，组织，科学规划，合理布局，实际设定目标和任务，切忌不要造成乡镇债务，人民群众不愿意，影响农业生产的健康发展。规划必须坚持以水川地为主，适应气候为主，充分利用其自然优势和合理布局，构建一个合理的框架建设的农业设施。
3.2 加大政策扶持，引导农民建设。实践证明，凡是政策好、措施活的乡镇，设施农牧业建得就好、就快。要尽快建立财政资金、项目融资、金融资本和农民自筹资金支持集成输入机制，充分发挥资金政策和财政利益的贷款“杠杆”效应，激活自我，自我发展，自我发展投资的积极性，主动性，因势利导，加快施工速度。
3.3 增加财政收入，加强基础设施建设。设施农牧业建设和相关产业发展，必须有水、电、道路和其他基础设施支持。按照公共财政理论、基础设施和公共设施必须由政府投资，为设施农业建设提供必要的条件，尽量减少农民的成本，以便从根本上解决农民不愿意的问题，不能建立。
3.4 培植示范典型，带动农户建设。要让群众干，必须做给群众看，使群众学有典型、赶有目标、干有成效。要加大对设施农牧业建设的意义、效益对比、致富大户的培植和宣传，有计划组织农户到县内县外参观学习，开阔眼界，增长见识，变被动为主动，变“要”为“我要干”。
3.5 解决实际问题，优化环境建设。设施建设中存在的农业土地转换、材料准备、资金调度、品种选择、育苗移栽、技术培训、市场营销、和许多其他问题，有一个问题解决不好，会影响整体施工进度，必须坚持深入群众，深入田间，认真调查研究，并解决各种施工过程中存在的困难和问题，促进问题解决的进度。坚持监督检查作为促进农牧业的建设，特别是结构的实现，种植和牲畜进入帐篷，加快农业结构调整，有效的方法使工作部署、检查和落实，以确保质量保证如期完成建设任务。
参考文献
[1]张柏，王玉忠，张丽萍.凉州区日光温室蔬菜生产现状与发展对策[J].甘肃农业科技，2012（2）：41-43.
[2]刘莉，杨伟.甘肃省蔬菜产业现状与发展对策[J].甘肃农业科技，2009（9）：34-37.
[3]张学斌，邱仲华. 甘肃省设施蔬菜产业发展对策的探讨[J].农业工程技术（温室园艺），2011（6）：26-27；
29.
凉菜主管年终总结范文第2篇
关键词 设施园艺；
发展现状；
问题；
对策；
宁夏冷凉区
中图分类号 S65 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）17-0216-02
宁夏冷凉区拥有丰富的光热水资源，全年日照时数累计3 000 h以上，日照百分率为60%～80%[1]，夏季气候凉爽，昼夜温差大，无霜期长达6个月以上，充足的太阳辐射和长日照利于作物光合作用及有机物形成；
干燥的空气利于香气的形成和糖类、色素物质与矿物质累积[2]，因此该区是发展设施园艺生产高品质产品的最佳区域之一。目前，设施园艺的发展已成为改善宁夏冷凉区经济落后、提高农村经济效益、改善当地农民生活水平、解决水土资源高效利用的有效途径。笔者从宁夏冷凉区设施园艺的优势出发，以现有设施园艺发展状况为基础，分析了宁夏冷凉区设施园艺存在的主要问题，阐述了提升设施园艺发展水平的对策。
1 宁夏冷凉区设施园艺发展现状
1.1 设施园艺发展优势与劣势并存
宁夏冷凉区有着特殊的自然资源特征，发展设施园艺既有优势，又存在限制因子。有利因素：该区光照充足，光热资源十分丰富，昼夜温差大，有利于作物的光合作用和干物质的积累，产品糖分含量高，品质好，因此市场竞争力强，是发展有机蔬菜、瓜果和食用菌的优势区域[3]；
政府在政策和资金方面的双重支持，充分调动了当地农民发展设施园艺的积极性。不利因素：该区降雨量少，年蒸发量大，人均水资源占有率低，水资源短缺成为设施园艺产业发展的首要限制因子，再者该区从事设施园艺的人员专业素质不能完全满足现代设施园艺的快速发展需求，市场营销人才短缺，销售渠道和目标市场长期不稳定，产品销售渠道不完善。
1.2 园艺设施的类型丰富
根据气候特点、栽培类型、土壤类型、品种要求、市场要求等不同，该地区分别有以下几大类园艺设施大棚：钢架小拱棚、无钢架氧化镁新材料大拱棚、钢架大拱棚、智能育苗温室、大跨度日光温室、改良型二代温室、阴阳温室、无后屋面日光温室、下沉式日光温室、沙漠温室等类型。依据用途和投入产出比及气候特点不同，不同的温室分布区域和特点差异明显。小拱棚主要用于设施辣椒、芹菜和西红柿、西瓜，大拱棚主要用于设施葡萄、枣树、李、杏，日光温室主要用于反季节蔬菜、瓜果栽培。丰富的设施类型实现了以低成本收获高经济效益、社会效益和环境效益的目的[3]。
1.3 产业格局外向化发展
该地区由于具有冬季气温高于北方，夏季气温低于南方的特点，因此可以采取冬菜北上、夏菜南下的外向型发展，各地积极开拓市场，目前已经形成了番茄和辣椒为主的冬菜北上兰州、西宁、呼和浩特、乌鲁木齐市场；
菜心和叶菜为主的蔬菜夏菜南下香港、上海等市场，同时利用中国和阿拉伯国家的交流将菜通过新疆口岸和宁夏保税区直接出口到俄罗斯和中亚穆斯林国家。
2 存在的问题
2.1 水资源匮乏
宁夏各县设施园艺存在的一个普遍问题是水资源匮乏。设施内单位面积作物实际需水量高于传统农业，因此水资源的匮乏影响了设施农业面积的扩大[4]。灌溉用水来水时间和设施内作物的需水周期衔接不好，因此作物需水关键期水分亏缺，同时由于水分引起的设施土壤的盐渍化程度增加，继而导致土壤环境恶化，影响了设施园艺产业的可持续发展。
2.2 农民设施种植水平和管理素质低
冷凉区大部分设施种植农户文化素质低，科技意识淡薄，因此蔬菜生产过程中关键技术的掌握和推广受到了严重限制，很大程度上影响和制约了冷凉区蔬菜的发展。
2.3 设施内机械化操作程度低
设施内主要靠人工作业，费工费力，劳动强度大，效率低下，但农业机械的一次性投入成本高，使用率低，安装和维修难掌握，因此农户不愿购买机具，严重降低了农民设施生产的积极性和生产效率。
2.4 水肥浪费严重
冷凉区的设施农业生产目前仍沿袭大水大肥的管理方式，灌溉方式以传统的大水漫灌为主，几乎占总灌溉面积的80%以上，灌溉的粗放造成了水资源的严重浪费[5]。由于该地区土壤贫瘠，农户施肥存在盲目性和随意性，对施肥方式、施肥品种、施肥量均不明确，且只注重大量元素完全忽视中、微量元素。漫灌与盲目施肥导致大量氮素淋洗，不仅造成资源浪费，而且导致水土污染，影响作物的品质。
3 对策
3.1 推广水肥一体化技术应用
滴灌技术在宁夏冷凉区设施中开始普遍应用，对应的水肥一体化技术也开始被农户接受并开始应用，针对不同作物类型，通过设定灌溉时间、灌水量、灌溉的频率、灌水上下线研究，继而探究不同作物的最佳合理灌溉技术并积极推广小沟出流、膜下灌溉、渗灌等节水灌溉技术。
3.2 加大销售培训体系
设施农业市场化程度和科技含量都很高，在宁夏政府的强力推动和大力发展情况下，通过产销衔接，以销定产的发展思路，立足当地优势，找准目标市场，摸清目标市场所需的紧缺蔬菜类型和数量，鼓励公司和农业合作社、销售大户、经纪人等开拓市场并签订购销协议，实现设施蔬菜生产的最终消费。
重视农业技术和科技产品推广工作，加大对农技推广人员的投人和保障力度，通过设立专项经费来支持农技推广人员深人基层开展设施蔬菜的技术集成示范，进村入户指导培训，加强对农技推广人员工作业绩的监督考核，保证农技推广队伍为设施蔬菜的发展提供科技支撑。
3.3 设施农业规范化
采用现代科学技术，实现科学种菜，选用优质高产的蔬菜品种，同时结合测土配方施肥技术合理指导蔬菜施肥，大力发展节水灌溉技术、农艺技术和农作制度。
采摘后实现蔬菜分级整理、保鲜、加工包装、储运和销售等服务，利用现代化媒体和网络，提供有关农资、批发市场、栽培技术及病虫害预测预报等多种科技信息保证设施蔬菜全程标准化生产和消费，达到安全放心可追溯的效果。
4 参考文献
[1] 孙权，赵晖，张光弟.宁夏南部山区设施园艺发展现状、问题与对策[J].农业科学研究，2011，32（2）：77-82.
[2] 王宏丽，邹志荣，周长吉.西北地区设施园艺发展现状与对策探析[J].上海交通大学学报：农业科学版，2008，26（5）：377-381.
[3] 张雪艳，高艳明，叶林.浅析宁夏设施园艺发展现状、问题与对策[J].农业科学研究，2011，32（1）：53-57.
凉菜主管年终总结范文第3篇
摘要总结水芹高产高效栽培技术，包括选地、母茎培育、种苗处理、田间管理、病虫害防治、采收等方面内容，以为种植户提供参考。
关键词水芹;高产;高效;栽培技术
水芹是一种耐寒的多年生匍匐植物，营养丰富，清香爽口，深受消费者的欢迎。因其喜冷凉，一般在9月中、下旬栽植，冬春上市，是冬春蔬菜市场的主要品种之一[1]。现将伏水芹栽培技术介绍如下。
1选地
水芹适应性较强，洼地、水田和水源充足且地势不高的旱地均可栽植。土壤以土层深厚、富含有机质的粘土为宜。栽前排去洼地、水田积水，施足基肥，深耕细耙，使田土达到平、光、烂、细的标准，最忌高低不平，因高处易受旱晒枯，低处易积水成涝，萌芽时易受田水晒烫，造成热水煮芽而缺棵。
2母茎培育
选择茎叶产量高、耐炎热、香味浓的良种。一般在前年8—9月或第2年清明之前，从良种田中选取健壮种株，以3～4根为1簇，栽插于终年不断水且有冬暖夏凉特性的水稻田。如秋栽，穴行距为30 cm×30 cm;如春栽，因生长期短，发棵较少，穴行距为15 cm×30 cm。
3种苗处理
3.1排种
越夏的母茎休眠芽必须在25 ℃以下才能萌发。早水芹于立秋排种，此时气温较高。为使休眠芽提早萌发，宜先催芽，即从留种田拔起侧芽饱满的母茎捆扎成小束，交叉堆放在阴凉通风处，上面盖1层稻草或带叶树枝等，日盖夜揭，早晚浇凉水，保持凉爽湿润，定期翻堆，防止腐烂。10 d左右各节开始生根发芽即可排种。
晚水芹于秋分前排种，此时温度已降到25 ℃以下，不需要催芽。排种前，先放干田水，将粗壮的母茎排在大田四周，母茎基部朝外，稍头朝里，以防大雨冲走。将细长的母茎切成长10～15 cm的小段，均匀地撒于田块中央。排种后7～10 d开始萌芽，15 d后开始发叶生根，30 d后苗高可达12～15 cm，结合除草进行匀苗移栽。
3.2软化
为使田间群体生长整齐，高矮一致，并提高水芹的品质，可采用深埋入土的办法进行软化[2]。具体办法:于11月上、中旬，株高25～30 cm以上，采挖所有的植株，就地深栽1次，每穴植10～15株。入土深度视株高而定，地上部留10 cm，其余全部栽入烂泥中，使其在缺光的条件下逐渐软化变白。在深埋时，两手五指伸开夹住植株根部直插入土，要求不歪、不卷根。但在土质较干的田块里不适用此法。
4田间管理
4.1水分管理
水芹生长量大，需水较多，排种前田间放干水，排种后田间保持薄水层，以母茎1/2在水中，1/2露出水面为宜，2～3 d后将水排去，使母茎倒下陷入泥中。保持大田湿润，如遇暴雨，及时排水，严防母茎被水冲刷后漂浮。天气干旱，晚上灌浅凉水，早晨排水。当苗高3～5 cm时，搁田4～5 d，使表土稍干，促进根系生长。以后随灌随排，保持田中土壤湿润，促其快长。匀苗前后，田中保持水深2～3 cm。秧苗活棵后排水，表土保持湿润。秋分至寒露期间，植株生长旺盛，应结合追肥，田中保持浅水深3～4 cm。霜降以后，气温逐渐下降，需逐渐加深水层，水深灌至叶柄交叉处以下7～8 cm为宜，最高不能超过分叉处。此时气温极不稳定，如遇气温上升到10 ℃以上，田间仍需排水，以免嫩芽烂坏。结冰前应灌深水防寒，最高水位为60～70 cm，仅留叶尖。第2年开春后，天气变暖，需逐渐排水，使水位下降至10～20 cm。
4.2肥料管理
水芹喜有机肥。大田整地时，施堆肥或人畜粪尿6 t/hm2、过磷酸钙750 kg/hm2作基肥。排种15 d后，如芹苗瘦弱，追施尿素75 kg/hm2。秋分后，植株进入旺长期，应加大追肥量，施复合肥375 kg/hm2，连续2～3次。同时，可追施适量草木灰1～2次，以补充钾肥。霜降后，植株生长缓慢，应停止追肥[3]。每次追肥时田间应保持浅水层，以使肥料被充分吸收。追肥后用水泼浇，洗去茎叶上的肥料，防止烧伤叶片。
5病虫害防治
水芹的主要病虫害有蚜虫、斑枯病和锈病。蚜虫用吡虫啉750 g/hm2对水750 kg/hm2均匀喷雾防治，7～10 d喷1次;斑枯病用65%代森锰锌可湿性粉剂500倍液或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液交替喷防，7～10 d喷1次，连喷2～3次;锈病用15%三唑酮可湿性粉剂3 000倍液加70%代森锰锌1 000倍液混合防治，7～10 d喷1次，连喷2～3次[4]。
6留种和采收
选择性状优良、株高适中、茎杆粗壮、节间较短、腋芽较多且健壮、根系旺盛、无病虫害的植株作种株，做好留种田管理，确保种株健壮、无病虫害。不需深埋软化的地区，11月中、下旬就可上市，经深埋软化的可根据市场需求适当推迟。
7参考文献
[1] 钱积玉，张春华.野生蔬菜水芹的开发利用[J].内蒙古农业科技，1998(1):42-44.
[2] 江振武.水芹菜旱地软化栽培技术[J].长江蔬菜，2010(3):25-26.
凉菜主管年终总结范文第4篇
可见，无中生有，本是自然之道。
然而，在市场竞争中，人们更多的是盯住那些人人都看得到的热点和商机，却常常忽视了难点和冷门中存在的机会。
其实，当人人都知道那是机会时，很可能说明你已经无机会；
而当大多数人都认为没有机会的时候，有可能那才是你真正的机会。
股神巴菲特有句名言：“别人贪婪的时候我恐惧，别人恐惧的时候我贪婪。”说的也是这个道理。
在完全开放、充分竞争的市场上，真正的机会往往存在于大多数人看不到的地方，这就是所谓“难点即市场”。所以才有了把梳子卖给和尚、把冰箱卖给爱斯基摩人等等传奇。
因此，一个店老板，如果想要做好终端，就得会点“无中生有”的本事，学会挖掘潜在需求，激发潜在需求，这样，才会拥有更广阔的市场空间。
怎样才能无中生有？案例说话——
案例一：清凉火锅，夏天里的一把火
近年来，餐饮业火锅店日渐盛行。
每到秋冬，天气渐冷，火锅店的生意便越做越旺，好比“冬天里的一把火”。而一到春夏，火锅店就随天气的回暖门前冷落了，从五、六月份开始下跌，七月份达谷底，八、九月开始逐步好转，业内俗称“七死八活九回头”。于是，众多火锅店只好在淡季转做炒菜，与普通餐馆去抢生意。
如果走的就是“脚踩两条船”路线，这倒行得通。但是，对那些定位于火锅专门店的餐馆来说，转型就问题多多了：
首先，做炒菜与定位有冲突，品牌的专业程度被弱化。
其次，做炒菜得还请专业的炒菜厨师，淡季用得上，旺季就用不上了，请了三五个月又得辞掉，辞掉三五个月又得再请。
再次，做炒菜与做火锅在采购、点单、上菜、结帐等诸多环节并不一致，加大了管理难度。
又次，火锅做得再好，炒菜不过关，淡季的顾客满意度下降，会直接拖累旺季火锅销售。
……
因此，夏季火锅怎么做，就是火锅专门店必须面对的难题。
常见的做法是打价格战，比如：菜品打折、菜金优惠、赠送现金券等，以降价和优惠来形成相对于炒菜的价格优势，从而拉动消费。其结果是利润大大降低，而拉动力却始终有限。
广州的一家火锅连锁在这方面做出了有益的尝试，他们于某年夏季推出了“清凉火锅夏日冰风暴”促销。
所谓“冰风暴”，即针对夏季冰淇淋旺销，制作十几款冰淇淋，到店食客可免费选吃。
所谓“清凉火锅”，则针对夏季吃火锅怕上火，在底料中加入菊花、薄荷、昆布、柠檬等中药材烹制出清火解热锅底，食客每人另配清热凉汤一碗（既可喝也可涮菜），并赠送自制凉茶、冰冻果盘，以及推出优惠啤酒、低价凉菜。
逆市营销的结果是，在其他火锅店大都风平浪静的情况下，一场冰风暴席卷而来，迅速拉热市场，很快赚得盆满钵满。火热一夏不说，冬季更是有增无减，持续旺销。
淡季促销，道是无晴却有晴。
案例点评：
台湾“经营之神”王永庆说，要想在夏天把冰淇淋卖得比别人好，就应当从冬天开始卖。
如果说冰淇淋要从冬天开始卖，那么火锅当然也要从夏天开始卖。
具体策略上，这家店一是不走寻常路，规避了常用的价格战手段；
二是做加法，采取了借势营销，将淡季商品与应季的旺销热点（冰淇淋）挂钩；
三是系统营销，围绕清凉火锅的概念整体策划，形成战略升级版，而不只是零散的中药锅底、凉茶赠送等一两个招数。
总之，随势变通，无中生有，从而化“无机”为“有机”，变不可能为可能。
案例二：假戏真做，外来酒坊成霸主
笔者家乡衡阳盛产一种黄酒，名为“湖之酒”。这种酒古称酃酒，又名醽醁酒，主要由糯米经矿泉淘洗后蒸酿而成，浓郁香甜。此酒已有2000余年历史，据说从北魏开始便已是宫廷贡酒。
在衡阳，各个乡镇都有许多人家自己酿造湖之酒，也有不少酒坊专酿此酒，简易包装后销往四乡八邻，近年来还有不少注册了商标。
话说一醽酒世家，所酿之酒品质上乘、甘香醇厚，其酿酒作坊自然顾客盈门。后因故举家迁往外县某镇。虽然当地人也好喝湖之酒，但酒坊生意却一落千丈。
神马原因？很简单，此镇上已有两家酒坊，早把生意做开了。一个外县迁来的酒坊，在当地既无市场基础又无知名度，虽说酒香不怕巷子深，可酒香却怕牌子生。
眼看门可罗雀，货虽好却无人识，酒坊老板内心难免失落。正发愁，偶然间从家乡来人口中得知，自他家搬迁之后，为抢夺其让出的市场份额，当地新出了好几家仿冒其品牌的山寨酒坊。老板闻听顿时若有所思，面露喜色。
老板随即返乡，购买了少量山寨酒带回现居地。一番紧锣密鼓的策划后，在当地报纸、电视台刊登打假公告，称近日发现一些不法商贩假冒本品牌欺骗消费者，特此申明敬请认准该商标，并宣布将于某日起举办为期一周的“黄龙玉液辨真伪——**湖之酒打假公益行”活动，届时除真假产品对比鉴别、独家酿酒工艺大揭秘外，活动期间还将每天赠送小包装湖之酒200瓶，先到先得，购买者另有现场优惠。
具体活动细节在此略过，整个活动概括起来就是两句话、八个字：假戏真做，霸气外露。
真假对比使消费者从色、香、味角度切身体验到该酒的不凡品质，并自然联想到该酒唯我独尊的市场地位；
独家酿酒工艺使消费者更全面了解该酒果然名不虚传；
免费赠酒和现场优惠则是吸引人气和拉升销售双管齐下。
就这样，一场“无中生有”的打假活动，使一个在当地寂寂无名的新品牌后来居上，一跃成为酒坊霸主，知名度和销量直线飙升。
案例点评：
无中生有本是中国古代兵法的三十六计之一，古人解释说：“无而示有，诳也。”又说：“无中生有，则由诳而真，由虚而实矣”。本案例可看作“无中生有”计谋在商战中的具体运用。可以想象，如果该酒坊只是简单地按照常规套路打打广告、做做促销，一来没有根基，二来师出无名，其效果是相当有限的。但是，通过这样一场在当地属于“无中生有”的打假活动，假戏真做，把广告效应和促销内容融于其中，其效果则不可同日而语了。可见，终端活动，在给消费者实惠的同时，还要善于制造由头，打造热点，创造氛围，从而点燃消费者的信心和激情。
案例三：釜底抽薪，免费风暴难作为
这个案例发生在我的一个开日化专营店的朋友身上。
去年，某本土品牌在日化行业掀起了一场史无前例的免费送风暴：年龄在18-45岁之间的女性，在举办活动的终端店填写个人资料后，即可凭身份证分三次领取面霜、眼霜、洁面乳共三款护肤品（每次领取的时间要求间隔一至两周）。其不同寻常之处在于，三款赠品都不是业内常见的小容量、简包装的产品小样或中样，而是直接赠送俗称“大货”的正价商品。如此一来，难免吸引了大量的消费者前来领取，人多时甚至排起长龙。免费送之余，再配以常规的买赠优惠促销，加上BA（导购小姐）的连带推销，短短几个月，立马在终端形成了“飓风效应”，所到之处，市场遍地哀声，专营店死伤一片。
众多业内人士的第一反应是，这是掠夺式营销，不带这么玩的。
其实，免费送并不出奇，每家也都在搞，这叫放水养鱼。但如上所述，历来的免费送都只不过送些中、小包装的中样或小样，最大方的，顶多也就是送个中样三件套、小样四件套等等。像这样直接送产品，且连送三件的，行业内确属破天荒。
于是，大家觉得，这水放得有点多，他们家的鱼倒是养活了，别家的店却快被淹死了。
我的这个朋友后来也躬逢其“水”。
当他看到街对面的那家竞争店开始刊登免费送广告，提前预热市场时，寝食难安，于是打电话向我问计。
而在此之前，我已经在思考这个问题了。作为一个化妆品策划人员，这本身就是个饶有趣味的课题。而且，行业论坛上，也常有终端店主发帖求网友支招。
所以，当接到朋友的电话时，我顿生“且试春水深几许”之想。接下来，我们之间有了如下一段对话——
我：你害怕什么？
朋友：这还用说吗？顾客都跑他们家去领不花钱的产品了，顺带着就在他们家消费了，哪还有我们的生意可做。
我：你觉得这场活动对你来说最大的威胁在哪里？
朋友：当然是他们的免费送，力度太大，把客人都吸引过去了。我听说很多地方为了拿赠品要排长队，有些竞争对手的店员都经不住诱惑跑去领产品。
我：那你有没有可能再把客人“抢”回来？
朋友：怎么可能！他们不仅赠送力度大，广告力度也相当吓人，背后都是有厂家和商给资源的。我们店里的品牌哪家能有这么多的活动支持！
我：假如他们没有免费送这个环节，只是做买赠促销，你会害怕吗？
朋友：那有啥可怕，光买赠促销这一块，我们平时做活动随随便便就能达到这个力度，有时为了冲量，力度还会加大。
我：那么，如果你大幅提高买赠优惠力度，有没有可能把领过产品后的客人“抢”回来？
朋友：这个……恐怕有难度吧？客人都已经在那边白白领了三款产品，如果还有需要能不在他那买？
我：那是因为没有别的选择，如果你再给他们一个显而易见的更好的选择呢？
朋友：嗯……这个，好像可以试试。
思路决定出路。根据我的建议，朋友一改通常的促销“连环套”做法（即：从前期的派单、宣传造势，到活动当中如何吸引人气提高到店率，如何通过买气活动拉动销售等，环环相扣，一环不拉），避免平均用力，转而收缩战线，集中全部资源，专攻对手的优惠促销这一相对薄弱环节，推出转盘大抽奖、特大优惠买赠并降低买赠额度（对手是买198元送198元，这家店是买98元送168元）、会员大礼包（针对老顾客更给予额外优惠），等等。
因为这是一场对抗性促销，调低了利润率指标以充分让利，又兼采用了聚焦法则，所有奖品和赠品从数量到价值，都明显盖过了对手。特别是转盘大抽奖，专门制作了精美的大转盘，顾客现场动手转奖，公平公开，奖品丰富，并且自行车、电饭煲、电磁炉、食用油等大奖不少。
由于对方的顾客“长龙”仅一街之隔，于是连DM单都不用派了，这边横幅、喷绘一拉，奖品和赠品堆头一摆，店员话筒一喊，那边排队的全看见、全听见了。
活动效果很是可观。不仅老客户基本维持住了，而且借力打力，增加了许多新客户，虽然客单价略低于平时，但顾客数量有增无减，销售业绩丝毫不亚于非对抗性的常规促销。
案例点评：
按照兵法，免费送活动是“釜底抽薪”计策的成功运用。
当本土日化一线品牌号称全年广告过亿的时候，大家一起玩这种烧钱的高空造势游戏并非明智之举，所以，转换频道已是必然。该品牌聪明地选择了地面进攻、终端突围，直接做消费者的工作。这完全符合釜底抽薪“不敌其力，而消其势”的要诀。一切的广告最终都是为了实现销售，高空斗不过，就直接在终端做文章，“捣强敌之虚以败其将成之功也”。可以说，免费送，这家品牌不玩，迟早也会有其它品牌玩。
但是，免费送仍然只是临门一脚，并不代表最终进球。
因此，要就此展开对抗性促销，除了硬碰硬的你送我也送之外，更好的办法是以“釜底抽薪”还治“釜底抽薪”，避实击虚，借势拦截。当对手把大量成本和资源消耗于免费赠品和广告造势时，真正可用于买赠的费用其实已经很有限了，竞争品牌或竞争店自然拥有了在买赠促销上的相对优势。所要做的就是充分抓住并放大这一优势，实施有效的终端拦截，同样“捣强敌之虚以败其将成之功也”。
凉菜主管年终总结范文第5篇
不上进型――缺乏创新精神，过一天算一天，总认为“你行，我不行”。
不服气型――个人技术很好，但协作精神差，人际关系差，总认为“我行，你不行”。
不住嘴型――不停地讽刺挖苦别人，适应环境的能力较差，情绪不稳定。
不放心型――不相信别人的工作能力，多疑，事无巨细都要包办代替。
下面谈一下如何管理好这几类人：
不上进型
对策：耐心教育或委婉劝退。
方法1：耐心教育。1999年我承包厨房时，做二炉的小张就是这类人。上班时不求创新，原地踏步，又不愿与别人合作，“当一天和尚撞一天钟”。有一次我让他跟另外两个炒锅创几道新菜，他不肯与别人合作，但自己又拿不出新菜。我就耐心开导他：“只在工作中上进的人将来才有奔头，而一个人只有学会和别人相处，才能进步，做事也才能长远……”他回去思考了很久，答应与其他炒锅合作。这样反复叮嘱几次之后，他做事情认真多了，慢慢地也主动跟大厨交流厨艺了。
方法2：让他自己辞职。当然，总厨平时工作很忙，不能抽出太多时间去做思想工作，有的人实在不听，那就只能劝退，最好的方法是让他自己觉得自己不行，自动辞职。我们厨房凉菜间有三个人，其中一个就属于这种人，而且教育无效，我劝了几次他都不听，于是我将凉菜间分成肉类、青菜、拌菜三类，一人负责一块，然后分别计工资。这下此人的能力一下子显出了问题，后来自动辞职。于是我又给他联系了一家跟我们店相当的店，并且告诉他缺点在哪里，今后要注意改正。
不服气型
对策：技术上压倒他，让他心服口服。这种人很难与人和谐相处。有次我厨房里来了个大厨，个人技术很好，但手下人却反应跟他一起工作心累身也累。于是我就考虑，这人技术好辞掉他太可惜，若继续用他，厨房里的人有意见。有一次我在厨房看他做“金毛狮鱼”，觉得他剪得太粗，效果不好，当我告诉他做得不行时，他根本不听，于是我亲自做给他看，经过几个这样的回合，此人终于服气。对于这种人，找准事情，让他充分服你，管理起来就容易多了。
不住嘴型
对策：既要大度又要限制。这种人在厨房里有点象，处理不好，会影响厨房里的气氛和干劲。炉头万师傅就是这样的人，有次小刘用萝卜雕一条龙，他看到了，就不停地说小刘这里不行那里不行，雕的像一条蛇，哪里像龙。我观察他一段时间，发现这人有技术，就是爱讽刺人，嘲笑完了这个又去挖苦那个。
有一次他做了一道“干烧桂花鱼”，没有做好，他自己也知道，但是我并没有惩罚他，而是倒过来夸奖他，说“创新意识还是不错的嘛，知道改进了”，然后奖励他20元，我这种明显带有讽刺的处理方法让他有苦道不出，他以后就很少讽刺别人了。
因为我比较喜欢他的技术，所以平时跟其他总厨一起吃饭时也带上他，给别人介绍一下，让他觉得很有面子。同时我告诉他：耐心跟我做一年，工资肯定会长一大截。注意对这种人一方面发挥他特长，另一方面限制他，给他一个看好的前景，这样他不会轻易跳槽。
