酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最下面是小编为大家整理的饭店采购工作计划【五篇】【优秀范文】,供大家参考。
饭店采购工作计划范文第1篇
一、酒店开业筹备的任务与要求
酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：
(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围
各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。
(二)设计酒店各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(三)制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.本酒店的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；
再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等
2.行业标准。
国家旅游局了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位。
酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。
4.行业发展趋势。
酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情况。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(四)协助采购
酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(五)参与或负责制服的设计与制作
酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。
(六)编写酒店各部工作手册
工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(七)参与员工的招聘与培训
酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。
(八)建立酒店各部门财产档案
开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。
(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收
酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十)负责全店的基建清洁工作
在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。
饭店采购工作计划范文第2篇
关键词：中外饭店财务管理组织结构财务报表
目前，我国国有饭店业在经营管理方面与外资酒店还有一定的差距。本文对中外饭店企业的财务管理进行了具体详尽的比较分析，并根据我国的具体国情提出了一些对策与建议，旨在能够使我国饭店业同国际接轨，在比较中吸取经验，走出一条适合我国饭店业发展的道路。财务管理在饭店管理中举足轻重。在西方发达国家，财务工作在其发展和运作中，通过反复的磨合和运转已形成了一套比较完整的、严谨的、合理的体系。并经实践证明切合实际，行之有效。本文主要从饭店的财务组织结构设置、财务调控管理手段和财务报表种类等三方面做了比较分析。
一、财务组织结构设置比较
国外饭店财务部和国内饭店财务部的设置有很大差异。
1.国外大饭店设立成本总监职位，国内饭店财务一般不设立成本总监。成本总监这个职位是很重要的，它直属财务总监领导，对于整个饭店的成本控制，毛利率的调整，成本核算，合理库存量的调整等，能起到决定性作用。成本总监又负责管理食品控制员，饮料、烟酒控制员，物料用品控制员。使他们对自己分管的项目各司其职，各负其责，形成层层把关，以利于酒店总成本的控制。
2.国外饭店中，一般不单独设立采购部，只设置采购，并将其直接隶属财务部。这样做的好处有：其一有利于成本控制。成本总监可以随时掌握采购情况，任何物品的采购，都应经成本总监的审核批准，避免盲目采购现象的发生。其二，有利于调整成本率的上升。成本总监负责监督，任何高报价，吃回扣的行为都会受到制裁。因为成本总监手中有一张“酒店市场价格表”，表中详细记载各种食品、蔬菜、肉类、调料等物品的最高价格和最低价格，而且还有市场调研价格对比栏目，每月至少进行两次市场调研，以调节价格表，便于控制掌握，防止失控现象的发生。其三，避免因部门分散，互相扯皮的情况发生。如采购的食品、物品积压过多，造成库存、保养成本上升，占用流动资金，如因食品腐败变质还会带来更大的浪费。当然，采购不及时，也会影响酒店的效益和声誉。以上分析可以看出财务部设成本总监很有必要。
3.国外的饭店建立了有效的内部控制系统，设置收入稽核员岗位和夜审监督员岗位，这在国内酒店是不常见的。许多饭店的客人在住宿期间用现金埋单或购买其他商品，虽然使用信用卡的客人越来越多，但每天仍有大量现金交易，而且饭店业许多岗位属于非技术熟练型工作，工资较低，社会地位也较低，员工的流动性较大，因此饭店业较容易“遭窃”。内部控制系统有助于保护饭店的资产，保证其会计记录准确可靠，提高业务经营效率及促进管理政策落实。一座规模较大的涉外饭店，其营业部门很多，营业收入也很高。这就要求收入稽核员每天必须仔细审核各个部门的营业收入是否如实上缴，有无遗漏现象？对于夜审送达的各种报表是否真实可靠？要逐笔审查核对。同时还要审核各种原始单据和报表的一致性，各种审批手续是否符合程序，有无不符合程序的情况。夜审监督员，长期从事夜班工作，专门负责审计汇总当日的营业收入情况，根据各收银点上交来的营业报表和各种凭证单据进行审核，确认无误后，编制当日的营业收入报表，对于有收银机系统和计算机系统的，还要负责机器的清整和回零工作，以便于第二天正常营业运转
我国国内有些饭店不进行夜审工作，只设立日审核算员，负责前一天的营业收入汇总工作，已不能适应经营管理的需要。需要在机构设置上，遵循科学化、规范化、市场化的要求，不断改进。当然，饭店的管理部门还需要考虑内部控制的成本与效益。一项完善的制度应既能保证资产的安全性又应该比较经济实用。
二、财务调控管理手段比较
国外的饭店有一套完整的调控体系。因为没有严格的监控管理，就不会有良好的财务状况，也就谈不上搞好整个饭店的经营与管理。所以，国外的饭店财务总监不仅介入各个部门的事务，有时甚至超过总经理权限，监管饭店的财务工作。因此，现代化的饭店要有一名出色的财务总监，才能强化财务调控管理。目前，国内饭店的财务管理一般侧重于核算管理，而忽视了财务的调控管理。例如，有的财务经理常常是总经理签字同意的就全力办理，很少考虑正确与否。一个人的精力能力有限，不可能每个决策都正确，必须有相关部门当好参谋，为领导提供决策的依据。所以一张采购单，必须先经过部门经理、成本总监、财务总监审核签字后总经理才能最后签发，缺一不可，以避免决策中失误的发生。而国外饭店强调财务工作的重点不仅仅是会计的核算，更重要的是财务的控制作用。对食品、物品的进货价格进行严格控制，成本总监需搞好经常性市场调研，没有成本总监的批准不准随意采购，不象国内有些饭店，仅是“生米煮成熟饭”后的核算工作。
从上面的分析中可以看出，目前我国饭店的财务管理水平还处在比较低的水平，饭店的财务部机构设置还不够完善，还没有从粗放型经济体制中转变过来。所以容易造成财务上的混乱，不利于成本的控制和掌握。
三、财务报表比较
财务报表既要为外部使用者（债权人、所有者等）使用，使它们成为投资者投资决策的依据；
同时也为内部使用者（管理部门）进行预测、决策等日常经营管理活动提供依据。国际上饭店的会计报表门类齐全，详细明了，具体科学。除资产负债表、利润表和现金流量表等会计报表外，还有以下一些报表，使会计管理工作更加细致具体，我国饭店企业也应该根据需要，采用其中的一些报表，克服以前大出大进的粗线条管理方法，防止漏洞的出现，使我们的会计管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。
1.周预测表：预测未来一周内出租的客房数及出租率，用于人员安排计划和促销；
2.现金流量分析表：以不断循环的12个月为基础，分析每个月现金的收入和支出，用于预测经营所需现金的可获性，提供期间内财务所需要的信息；
3.劳动生产率分析表：每周（月）一次计算劳动力的每小时费用及与提品和服务相关的小时数，同经营计划中承诺的小时数进行比较，用于通过预先设定的人员安排情况控制劳动力成本，提高预测的准确性；
4.顾客历史资料分析表：每月（季度）末对公司业务、旅行社和团队预订情况的历史记录做出分析，为销售部门在市场拓展方面提供指导；
饭店采购工作计划范文第3篇
【关键词】饭店业;新形势;新问题;新思路;发展
2008年我国人均GDP已达3000美元，“十一五”期末预计将能达到4000美元左右。按旅游业发展的一般规律，一个国家人均GDP达到3000-5000美元，就将进入旅游休闲消费的爆发性增长期，[1]在《国务院关于加快发展旅游业的意见》（国发[2009]41号）中也明确提出了要把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业的宏伟目标。另外，随着世界经济逐渐走出金融危机的阴影，商务、会议、展览等商贸活动将会重新步入上升轨道。因此不论从国内还是国际市场来看在“十二五”期间中国饭店业的发展都将面临一个新的发展形势。
一、新形势
“十二五”期间我国饭店业的新形势可以概括为以下四个方面：
第一在客源上，饭店的客源结构已从过去主要依靠入境客源向入境客源和国内客源二元市场转化，从单纯依靠观光旅游客源转向拥有商务、度假、观光旅游客源及本地消费者等多种客源。
第二在业态上，近年来包括汽车旅馆、家庭旅馆、青年旅舍等在内的经济型酒店、主题酒店、精品酒店、度假酒店、商务酒店、康复疗养饭店、旅游综合体等住宿新业态不断涌现，饭店业态日趋多元。
第三在采购上，集团化采购的出现使得饭店集团与供应商的议价能力大幅提高，单体饭店控制采购成本的难度加大。
第四在销售上，第三方订房网站贡献的饭店客源份额逐渐加大，渠道商在饭店销售中的作用不可忽视，支付给第三方订房网站的佣金提高了饭店销售成本。
以上这些新形势将在“十二五”期间对中国饭店业的发展产生重大的影响，对这些新形势的分析有助于我们发现新的发展问题并找到新的破解思路。
二、新问题
新的发展形势给我们带来的不仅有新的发展机遇还有新的问题，在未来的发展道路上，如果我们不能克服这些障碍，将会制约我国饭店业的进一步发展。简言之，这些问题可以归纳为以下几方面：
1.缺乏应对消费新变化的措施
客源结构的变化导致了消费观念和消费水平的变化，饭店的营销理念与方法却显得较为滞后，显然没有适应这一新形势的变化。
2008年城镇居民家庭人均可支配收入为15781元，农村居民家庭人均纯收入为4761元，分别是1978年的46倍和36倍。2008年旅游消费达到8749.3亿元，为1990年的51.5倍。随着收入水平的不断上升和选择空间的不断扩大，医疗保健、娱乐、文化、教育等享受型和发展型的消费倾向显著上升。消费者对饭店产品的需求逐步增加，消费能力逐步提高，消费结构不断升级，为饭店产业的发展提供了新的市场空间。另外随着人口素质的提高，以及消费水平的提升，人们对饭店的认识也在不断改变。改革开放初期，人们认为旅游饭店主要是外国人消费的场所，而今天饭店已是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”了。[2]旅游市场的高速增长推动了饭店产品进入大众化阶段，随着自驾车旅游、自助游、修学旅游、休闲度假、“自由行”、农家乐等各种旅游或旅行形式不断出现，要求饭店产业要朝着多样化、体验化、个性化的方向发展，饭店消费已不能仅仅局限在住宿和餐饮上，要提供更多多样化和个性化的消费项目。
2.缺乏针对国情的产业发展谋划
由于招商引资、树立城市形象等方面的原因近些年我国饭店业发展贪大求高，尤其是在一线城市，饭店的产业发展已经非常不合理，在布局时没有真正做到从国情、行情出发，缺乏科学谋划，更为严重的是这种现状有向二三线城市蔓延的趋势。
星级饭店作为我国旅游住宿业的主流，引领着旅游饭店业市场发展的基本方向。星级饭店的总体规模在持续攀升，增长幅度逐渐趋缓，高星级饭店和经济型饭店发展明显快于中低星级饭店。高星级饭店近年来年均增长速度超过10%，但中低星级饭店发展缓慢，二星级饭店的数量近年来增长不足1%，一星级饭店反而出现下降。另外，在过去的10年间，随着中国经济的持续增长，饭店投资呈迅猛增长态势，1999年投资额为78.46亿元，2007年为925.07亿元，期间饭店总投资年均增长率达到了36%。星级饭店固定资产投资在2000至2008年间显著增长，五星级饭店投资额增长361%，四星级饭店投资额增长312%，中低星级饭店投资额增长218%。饭店固定资产在2008年达到约4350亿元。研究表明，近年来高星级饭店的“投入产出比率”仅维持在0.35左右。但得益于近年来高星级饭店房地产价值的充分发掘，2009年高星级饭店的数量增长仍接近20％，由于产业发展缺乏科学的谋划，导致了饭店业蕴含着较大的市场风险。
3.缺乏高素质的专业人才
饭店业的发展依赖于人才的培养与使用，饭店业的竞争就是人才的竞争，但是现实情况是我国饭店业的人力资源管理缺乏竞争力，人才素质与实际要求差距较大。
饭店高素质专业人才的短缺已成为阻碍行业的瓶颈因素，饭店在人才培养方面投入不足，重引才轻育人，人才素质远远跟不上饭店业发展的要求。我国饭店业缺乏大量高素质专业人才的原因有很多，其中薪酬不合理是最为凸显的一个，国家统计局对除农业外13个行业的平均工资进行比较分析显示，饭店业薪酬水平排名从1996年的居于前列已下滑到2007年的最后一名，而且与最高工资行业的差距逐年拉大。有关研究机构2009年调查数据显示，近半数饭店从业者对薪酬不满意，旅游专业本专科毕业生首次对口就业率继续走低，本科层面平均签约率为29.48%，专科层面为34.12%。
由于缺乏优秀的管理人员和合格的服务人员，导致在饭店的服务工作中出现了诸如：机械地理解星级标准；
轻视产品的舒适度和人性化；
饭店设计专业化水平较低；
服务“缺位”和“越位”交替出现；
经营缺乏特色、管理缺乏创新；
培训工作没有得到足够重视等问题。
三、新思路
在面对伴随新形势之下出现的新问题时，我们要从国情出发，结合国际发展现状，顺应时展要求，找到破解问题的新思路。
1.旅游饭店企业要转变理念与方式
由于客源结构的转变而带来的消费理念与消费方式的改变是客观存在而不可逆转的，这就意味着我国饭店业的经营者们要主动转变经营理念与管理方式，具体措施有：
由出卖服务变为出卖品牌。以前的饭店经营者将饭店的产品定义为服务，服务质量的高低决定了企业的效益，而今消费者的消费行为更加理性、成熟，在进行消费时对品牌的钟爱也将是影响其选择消费对象的重要因素，[3]所以饭店要在过硬的软件服务和完善的硬件设施基础上，努力打造自身品牌，树立良好的公众形象，通过品牌实现经济价值提升。
由分散采购变为团购配送。在饭店的竞争中，高端顾客竞争的是品牌，中低端顾客竞争的仍然还是价格，在顾客群体数量的对比中，中、低端顾客仍然是占有较大市场份额的一部分，为此降低饭店产品价格是提升竞争力的一个有效渠道，如今互联网的普及使得信息的传递数量和速度都出现了划时代意义的飞跃，以往单一的采购、物流形式已经落伍，谈判优势、成本优势等都已不存在，没有隶属关系的饭店也可以采用团购的方式，以集中配送的渠道，更快更好更低价的获得必要的饭店服务用品。
由以男性顾客为主变为男女兼备。在我国饭店业的经营中以往都是以男性顾客为主，各种娱乐服务、消费项目等多是为了迎合男性消费者的喜爱。如今女性在社会中的作用和家庭中的地位不断提高，各种消费档次的女性顾客群体已经形成，她们具有着和男性顾客一样的消费能力，但却有着比男性顾客更加旺盛的消费欲望，我国的饭店在未来的经营服务中要不断加大针对女性顾客的产品开发，重视女性顾客的消费潜力。
2.旅游管理部门要加强监督与服务
在各地饭店业发展缺乏科学谋划的大环境下，作为旅游管理部门要加强行业服务职能，引导合理投资，促进饭店业更加理性、更加科学的发展。
从政策层面，要根据本地旅游市场需求和饭店业发展的现状，制定有利于引导不同星级饭店、不同类型饭店均衡发展的政策，避免盲目追求高星级、高档次品牌的引进和发展。特别是一些中西部地区和二、三线城市，更要注意这种盲目攀高的现象。
从信息层面，要及时了解饭店企业的经营情况，对外饭店业发展和饭店企业经营的有关数据，为投资者和企业经营管理者提供参考。近年来，浙江、安徽和四川等省都制定了有关饭店发展的白皮书和规划，较好地引导了饭店投资和发展。国家旅游局也在2009年编制了《中国饭店产业发展报告（2009）》，这些都是希望能够通过对全国旅游市场和饭店业现状与发展的分析，使饭店的投资和发展更加科学合理。
从工作层面，各地旅游管理部门要把工作重点从饭店评星转移到饭店评星前甚至建设前的指导服务环节，加强行业规划和行业指导。[4]行业管理工作的绩效考核标准不能只是单一的、粗放的数据指标，而应该是综合的、可持续发展的评价体系。
3.全行业要形成科学的人才培养体系
高质量的人力资本是饭店业竞争的核心资源，我国饭店数量高速增长，饭店行业的人才吸引力却呈现下降趋势，整个饭店行业表现出人才供给不足、人才难留的情况。对此，全行业要高度重视饭店人才建设问题，大力实施以职业经理人为重点，以专业技术人才为支撑和以服务技能人才为基础的人才培养战略。[5]
重点打造适应本行业发展需要的具有国际眼光的经营管理人才队伍。国家旅游行政管理部门要尽快制定饭店企业职业经理人标准，在“十二五”期间，按照标准要求大力推进饭店职业经理人队伍建设。
要建立完善饭店专业技术资格认证制度与考核制度。通过举办各种形式的培训班和研修班，促进饭店设计、饭店工程、饭店营销策划、饭店电子商务以及烹饪等专业技术人才的培养，不断提升饭店专业技术人才的素质和水平。
要根据旅游发展趋势和饭店企业岗位需求，研究制定饭店各类服务技能人才标准，加强饭店员工的岗位培训、技能交流和职业道德教育，努力打造一支技能过硬、爱岗敬业的饭店服务技能人才队伍，促进优秀技能人才脱颖而出。
除此之外，为了使我国饭店业在“十二五”期间能够有一个成功的飞跃，还要在行业法律法规、节能减排、国际交流合作等方面下足功夫，要做好我国饭店业发展这篇大文章就要不断审视新形势，发现新问题，找到新思路。
参考文献
[1]马兰. 论我国饭店业的管理创新[D]西北大学, 2002 .
[2]王若冰. 上海中外资饭店竞争力比较研究[D]华东师范大学, 2004 .
[3]张健. 精细化管理思想在饭店管理中的应用[J]. 山东省青年管理干部学院学报, 2008, (05) .
饭店采购工作计划范文第4篇
关键词：饭店采购，采购成本，新模式
[摘 要]改革开放以来，伴随着旅游业的发展，饭店业也得到迅速发展。采购作为物流的重要环节之一，其成本的降低对企业利润有着重要的影响。 如何把握好市场动态；
抓住行情涨跌；
管理好饭店库存；
控制好采购成本；
及时调节好与供应商的沟通，是现代饭店对采购管理的基本要求。
一、饭店控制采购成本的重要性[]
饭店内部物品的周转流动是从采购工作开始的，采购工作没有做好，任何成本控制工作都无法挽回其损失。这是因为采购工作不仅保证饭店经营所需的原材料能源源不断的买进，而且所购原料的价格也决定着成本。饭店产品的毛利率和某一产品的销售价格直接受食品原料成本高低的影响。可以说，产品的利润表现在销售价格上，但隐含在采购中。采购成本每降低一元都会对饭店的成本底线做出直接的贡献。
二、饭店采购中存在的问题
1、存货控制不严格，造成库存成本高
饭店经营中的食品原料存货控制不仅要考虑保持一定的存货数量，而且要考虑加工中的数量和已经销售出去的产品的使用量。由于存货需占用资金，如果食品原料一被加工成产品就全部销售出去，就不可剩存货。论文大全。但这几乎是不可能实现的。订货到交货存在一定的交货时间，为防止交货期间生产的中断，就要备一些存货以防送货和生产之间的交货期出现食品原料短缺现象。如果存货过多，就意味着可能存在着腐烂，占用资金过多以及浪费。但如果存货过少，就必须花更多的时间订购，还有可能出现存货短缺，造成其不合理的生产、人力等成本的增加。
2、采购人员的选择没有确定的标准
在中小型饭店，原料物品采购一般由经理本人、亲戚或厨师们负责，而在大型饭店和星级酒店，是由专设的采购部负责采购进货的。在市场经济的今天，由于受社会风气的影响，采购回扣风盛行，加之进货渠道的放开，使饭店对采购人员的管理带来了诸多困难。很多饭店就是由于对采购部门管理不当或失控，进货质次价高，加大了成本还降低了质量，致使饭店在竞争中失利，最终导致亏损或倒闭。论文大全。
三、采用新模式、新方法有效降低饭店采购成本
1、新模式：联合采购
（1）新模式是：联合采购，各负其责，相互配合。
联合采购：饭店不设专职采购部门，不设专职采购人员，由办公室、财务部、
使用部门组成联合采购组，办公室牵头。联合采购组隶属于饭店总经理直接领导。
各负其责：联合采购中，办公室负责协调有关部门，开展市场调查，考核供货商，落实具体采购任务并验收入库。财务部门负责共同市场调查，确定采购物品价格。使用部门负责参与市场调查，保证采购物品的质量、品种、规格。
相互配合：采购组办公室、财务、使用部门之间各尽其职、各负其责，相互制约，相互配合，凡是采购一定数量物品、确定供货商、价格和数量，哪个部门也不能单独决定，必须共同研究确定。
（2）新模式的优越性：
在联合采购模式下，饭店不设专职采购人员，使饭店管理人员精干，避免了人浮于事的现象。在整个采购过程中，实施采购的各部门之间相互制约，使每一批采购都公开透明，实现了“阳光”采购。同时，财务监督由事后监督变为事前、事中参与。使财务监督职能转变为参与采购的全过程，不存在积压问题，减少了库存，加快了资金周转实现有效监督。
2、采用批量订货和直接采购相结合的方式进行采购
对于饭店所需要的大宗材料物品，实行批量订货的方式。实行批量采购由于订货、运输等成本的降低，同时也大大降低了饭店采购的总成本。批量订货能得到较大的折扣，从而降低成本，使菜品获得价格优势，增强市场竞争能力，同时保证原料质量达到饭店统一的规格和标准。论文大全。
对于饭店日常的零星、小额或一次采购一百元以下的物品和一些价格起落频繁，不宜储藏的食品可由办公室操作采用直接采购的方式，购买价格随市场的供应情况而变化，以保证饭店日常周转的正常进行。
（1）勤进勤销
对于一些具有实效性的饮料、食品等，应本着勤进勤销的原则组织采购。如不便长期保管易于变质饮料，有时效限制的瓶罐包装的食品、饮料，储存时间不易过长的卷烟、食品、糖果和销售不畅的而又需要购入的商品等。
（2）以销定进
对供应平衡，货源正常的物品，按正常销售规律，适当多进快销；
对销路较广货源不足或价格较高的名牌物品原料，应广开门路，争取多进多销；
对销量不大而部分客人有需要的物品，应适当少进，保持品种，以备少数客人需要。
（3）时进时销
为了减少资金积压，扩大流通，货源充足的商品要按用量和使用周期，定量定时采购，应时进时销，计划分批进货，不要大进大储，以免造成库存积压和成本的浪费。
3、对采购人员进行有效的监督和控制
企业为防止采购人员发生舞弊、索贿、受贿等不正当行为，除在选用采购人员时要挑选那些遵纪守法、正直、对本企业忠实的人员外，还要制定相关的制度来规范约束采购人员与供应商的行为。监督控制是防止出现漏洞，采购部门和采购人员也应该自觉接受监督。监督控制的具体措施必须根据饭店的经营特点和采购的实际情况制定，并且严格执行。
结论
21世纪企业间的竞争，是企业内部成本降低的竞争。有统计数据表明，一个三、四星级的饭店一年要采购400—500万元的物资，假如在不降低采购质量的情况下，采购价格如果下降5%，每年就能节省20-25万元。这些钱如果让利给消费者，就会为饭店带来更多的客源，促进收入的增长，从而带动整体经营活动的活跃，为创造更多收益带来机会。
[参考文献]
[1]邓凤祥．现代物流成本管理．北京：经济管理出版社，2003：175~180.
[2]赫渊晓．现代物流采购管理．广州：中山大学出版社，2003：61~65.
[3]张帆， 蒋亚奇．餐饮成本控制．上海：复旦大学出版社，2000：198~202.
饭店采购工作计划范文第5篇
酒店除夕年夜饭活动方案范文一为进一步扩大酒店知名度，提高酒店经济效益，特筹划20XX年大年三十晚“年夜饭”主题活动。具体内容如下：
一、活动主题：“新春纳福、团圆盛宴”
二、活动时间：20XX年1月1日至20XX年2月9日
三、活动内容：
年夜饭火爆预定中……!happyneryear
龙岩中凯国际酒店，坐落于部级龙岩经济技术开发区腹地，东接龙岩新城，南邻志高动漫城和神州欢乐园，西倚中央苏区主题公园的大锦山主峰，北离体育公园和市行政中心。距高速公路路口仅3分钟的车程，地理位置优越，交通便利。
即日起，中凯国际酒店推出除夕团圆宴、年夜饭!越早预定惊喜越多，1月15日前预定包厢即可享受惊喜三重礼、提前预订年夜饭、团圆宴，用餐消费达到20XX元，中凯奉送客房体验券一张，预定宴会厅每桌还赠送抽奖机会;惊喜多多!还有更多好礼等着您，让您一次爽到底;预定时间以交纳定金为准!赶快行动吧!
预定电话：0597-3219999
1、“蛟龙闹春迎新年、阖家欢乐在中凯”
本酒店推出年三十吉祥如意团圆宴活动：阖家团圆饭、惊喜三重礼(见附表1)
预订有礼
1、预定年夜饭即可每桌赠送中凯国际酒店幸福团圆水饺1份+1瓶原装进口葡萄酒抽奖有礼宴会与包厢均在现场组织抽奖活动，奖品为客房体验券、100元餐饮代金券、酒水饮料等。(每桌限抽一张)消费预定：
注：
(1)、所有预订需提前收取订金，并交纳最低消费金额的30%;
(2)、所有未交订金的预订只保留到20XX年2月5日，不交订金的预订及达不到最低消费的需请示总经理批示;
(3)、年夜饭菜单必须提前一个星期确认。
四：工作要求及安排：
大堂：
1、自1月1日起，电话接听及待客问候语改为：happynewyear，新年好;
2、请于2月29日(即大年二十九)下午4点前准备好蛇宝宝(1人)服装、礼品发放、补充的管理工作;
3、给宴会厅及包厢服务员发放蛇角发箍;
4、安排一人协助楼面完成客人抽奖及登记工作;
5、安排足够人员协助进行宾客引领工作;
宴会厅及包厢：
1、请于2月9日(即大年二十九)下午4点前完成团圆宴的摆台工作;
2、请于2月1日前完成酒店大厅及餐厅的新年装饰工作;
3、确保大年二十九团圆宴的服务人员安排充足，接待工作准确无误(包括酒水、布草工作等);
4、请于2月9日安排4名迎宾，要求管理人员同时到位，做好现场宾客的引领工作，以确保用餐现场秩序;
5、服务员应随时关注用餐客人的随身物品，谨防财物偷盗事件发生;
6、安排好包厢及大厅抽奖工作;
7、负责新年抽奖箱(一个)的制作;
8、负责酒店新年灯光的装饰工作(1月1日前完成);
9、协助采购部完成宴会厅新年背景台的布置;
厨房：
1、请根据方案中提供的价位拟定好新年团圆宴的菜单;
2、确保大年二十九中、晚餐的上菜速度及出品质量;
3、采购足够的原材料，确保新年期间客人的点菜及菜肴的出品质量;
4、请安排好足够的人手。
采购：
1、请于2月1日前将酒店新年装饰物品采购到位;
2、请于2月1日前将蛇角发箍，及赠送客人的小件物品，如糖果、小蛇饰品等采购到位;
3、请于2月1日前做好新年期间酒水及物资的正常备货;
4、请于2月9日下午17点前将蛇的服装租借或采购到位;
行政：
1、请提前选拔好一名员工着卡通蛇服，在年二十九当晚，负责给客人发放糖果等小礼品并协助抽奖;
2、负责协调各部门人员的调配安排到位;
3、做好现场拍照及录像工作;
4、做好此次活动的培训及检查工作。
销售：
1、制作好团圆宴的POP温馨提示牌;
2、于1月15日前做好所有赠券或代金券的印刷工作;
3、于1月15日前完成酒店此次促销活动的宣传资料的印刷工作;
4、请于2月5日前完成新年团圆宴活动印刷品的制作及宣传工作。
所有一线管理人员于晚6点半在前厅集合，随同抽奖的着蛇服者一同至宴会厅及包厢敬酒。
酒店除夕年夜饭活动方案范文二为进一步扩大酒店知名度，提高酒店经济效益，特筹划20XX年大年三十晚“年夜饭”主题活动。具体内容如下：
一、活动主题：“新春纳福、品海鲜盛宴”
二、活动时间：20XX年11月30日至1月22日
三、活动内容：
年夜饭火爆预定中……!
坐落在东方**大酒店，以高贵、典雅、格调为主体，拥有着欧陆式风格的金黄色装饰为象征，气势磅礴的奇袭20XX;雍容华丽的大厅、五彩斑斓的顶灯、耀眼奢华的包厢，无不彰显着与众不同的皇家美食风范。
即日起，**大酒店推出除夕团圆宴、年夜饭!越早预定惊喜越多，1月15日前预定包厢即可享受惊喜三重礼、提前预订年夜饭、团圆宴，用餐消费达到20XX元，名苑重磅奉送圣诞VIP欢乐卡，内含现金900元，预定宴会厅每桌还赠送抽奖机会;惊喜多多!还有更多好礼等着您，让您一次爽到底;预定时间以交纳定金为准!赶快行动吧!
预定电话：**-*******
1、“蛟龙闹春迎新年、阖家欢乐在名苑”
方案一：推出年三十吉祥如意团圆宴活动：阖家团圆饭、惊喜三重礼
菜单一：前程似锦宴988元/桌
菜单二：龙凤呈祥宴20XX元/桌
菜单三：吉祥如意宴3888元/桌
预订有礼
1、预定年夜饭即可每桌赠送名苑大酒店幸福团圆水饺1份。
2、预定2桌以上(含2桌)，每桌再送红葡萄酒1瓶。
3、预定大厅年夜饭9.5折优惠。
抽奖有礼
宴会与包厢均在现场组织抽奖活动，奖酒店贵宾卡、100元代金券、酒水饮料等。(每桌限抽一张)
消费预定：
注：
(1)、所有预订需提前收取订金，并交纳最低消费金额的50%;
(2)、所有未交预定金的预订只保留24小时，不交订金的预订及达不到最低消费的需请示总经理批示;
(3)、年夜饭菜单必须提前一个星期确认。
菜单一：前程似锦宴***元/桌
四季发财精美冷碟、财源滚滚喜饼烤肉、金玉满堂白灼大虾、吉祥如意全家福、欢聚一堂送子甲鱼、鸿运当头广式桂鱼、发财就手小炒牛肉、丰年吉庆梅菜扣肉、迎春接福时令小蔬、宏图大展美味双脆、八仙报喜干锅墨鱼仔、金玉满堂、节节登高脆笋炒脆肚、点心两道、红红火火什锦果盘
菜单二：龙凤呈祥宴****元/桌
四季发财精美冷碟、喜庆鸡煲翅、玉树金钱港式焗龙虾、凤凰迎春广式多宝鱼、洪福齐天霸王肘子、吉祥如意全家福、财源滚滚喜饼烤肉、三阳开泰金针鱿鱼粉丝、金玉满堂白灼大虾、宏图大展水煮牛肉、财源广进锅仔花螺、迎春接福时令小疏、锦上添花贵妃香芋丝、红红火火什锦果盘
菜单三：吉祥如意宴****元/桌
四季发财精美冷碟、迎春纳福红烧蟹肉翅、蛋黄焗珍宝蟹、龙肝凤髓大澳龙两吃、广式秘制石斑鱼、丰年喜庆霸王肘子、吉祥如意全家福、财源滚滚喜饼烤肉、大吉大利土鸡焖蟹、牛气冲天铁板牛仔骨、步步高升辣炒大黄螺、黄金满载水鱼炖羊肉、迎春接福时令小疏、五谷丰登美点双辉、红红火火什锦果盘
四：工作要求及安排：
前厅：
1、自12月25日起，电话接听及待客问候语改为：happynewyear，新年好;
2、请于1月22日(即大年三十)下午4点前准备好龙宝宝(1人)服装、礼品发放、补充的管理工作;
3、协助楼面给员工发放龙角发箍;
4、安排一人协助楼面完成客人抽奖及登记工作;
5、安排足够人员协助进行宾客引领工作;
楼面：
1、请于1月22日(即大年三十)下午4点前完成团圆宴的摆台工作;
2、请于1月15日前完成餐厅的新年装饰工作;
3、确保大年三十团圆宴的服务人员安排充足，接待工作准确无误(包括酒水、布草工作等);
4、请于1月22日安排4名迎宾，要求管理人员同时到位，做好现场宾客的引领工作，以确保用餐现场秩序;
5、服务员应随时关注用餐客人的随身物品，谨防财物偷盗事件发生;
6、安排好包厢及大厅抽奖工作;
7、负责新年抽奖箱(一个)的制作;
8、负责酒店新年灯光的装饰工作(1月21日前完成);
9、协助采购部完成宴会厅新年背景台的布置;
厨房：
1、请根据方案中提供的价位拟定好新年团圆宴的菜单;
2、确保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品质量;
3、采购足够的原材料，确保新年期间客人的点菜及菜肴的出品质量;
4、请安排好足够的人手。
采购：
1、请于1月22日前将酒店新年装饰物品采购到位;
2、请于1月21日前将龙角发箍，及赠送客人的小件物品，如糖果、小龙饰品等采购到位;
3、请于1月21日前做好新年期间酒水及物资的正常备货;
4、请于1月22日下午17点前将龙的服装租借或采购到位;
行政：
1、请提前选拔好一名员工着龙服，在年三十当晚，负责给客人发放糖果等小礼品并协助抽奖;
2、负责协调各部门人员的调配安排到位;
3、做好现场拍照及录像工作;
4、做好此次活动的培训及检查工作。
销售：
1、制作好团圆宴的POP温馨提示牌;
2、于1月20日前做好所有赠券或代金券的印刷工作;
3、于1月1日前完成酒店此次促销活动的宣传资料的印刷工作;
4、请于1月1日前完成新年团圆宴活动印刷品的制作及宣传工作。
所有一线管理人员于晚6点半在前厅集合，随同抽奖的着龙服者一同至宴会厅及包厢敬酒。
酒店除夕年夜饭活动方案范文三一、活动时间及总体目标通过年夜饭策划活动，扩大饭店的知名度，加强与客户的感情联系，引导洪洞县人民的消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。
二、策划内容
一、年夜饭套餐价格：
a、五福迎门宴b、六六大顺宴c、恭喜发财宴d、吉祥如意宴e、飞黄腾达宴f、金蛇闹春宴g、金玉满堂宴588元/桌688元/桌888元/桌1288元/桌1688元/桌XX元/桌2888元/桌
二、包厢年夜饭优惠细则：
优惠
一、凡来就餐的客人，每桌赠送糖果一盘，干果一盘，果盘一份。
优惠
二、每桌均可参加幸运大抽奖活动，桌桌有礼，100%中奖。
优惠
三、用餐标准达到888元及以上，赠送普通标间打折卡一张。
用餐标准达到1288元及以上，赠送普通标间打折卡一张，并免费畅饮软饮料。
用餐标准达到1688元及以上，赠送普通标间打折卡一张，免费畅饮软饮料及本地啤酒，并赠送本地红酒一瓶。
优惠
四、每桌免费赠送新年吉祥饺半斤，大年三十晚持续到正月初五。
三、实施步骤：
1、与餐饮部和出品部沟通，熟悉套餐的详细内容，做到心中有数。
2、划分客户群(挑选vip客户)
3、拜访客户并极力争取订单，并告知客人订餐时间需提前十天(控制包厢入座标准)
4、规划接待桌数控制在饭店能承受的范围之内并通知餐饮部提前做好准备(再次划分入座标准)
5、布置大厅营造喜庆气氛。
三、装饰方案为烘托饭店春节氛围，突出中国传统节日的喜气，今年春节布置主色调以红、黄两色为主，以达到欢乐祥和的节日氛围效果。
特制定XX年春节饭店装饰布置方案，请领导给予指示。
主题：春节(爆竹声中一岁除，春风送暖入民俗)-情人节(鲜花vs巧克力)-元宵节(元宵灯火人如炽，一派歌声喜若狂)具体装饰方案如下：
饭店：
1、植物绕拉花、满天星，饭店正门口立大盆金桔，顶棚挂大红灯笼，停车场斜拉彩旗。
2、led屏飘字“山西大槐树民俗饭店恭祝全县人民新春快乐”
3、大门口两侧贴“辞旧岁喜看江山更美，迎新春展望前程似锦”对联，“恭贺新禧”横批。(对联内容请领导修改)
4、饭店大堂玻璃门贴鼠年生肖剪纸图案或招财进宝图案，四扇门一一对称。
5、三、四楼阳台栏杆插上彩旗。
大堂：
1、大堂吊顶筒灯与筒灯之间用红、黄两色装饰带做弧形波浪，两个弧形间挂一中国结或宫灯。
2、总台收银顶部红、黄两色装饰带做弧形波浪，两个弧形间也挂一中国结或宫灯。
3、总台两边(原放置圣诞树的位置)立两棵大金桔盆栽，上面绕满天星，挂红包袋作装饰，总台两边大柱子上各挂一大号中国结。
4、总台上摆放元宝塔，其他植物均绕上满天星、拉花装饰。
(联系绿化盆栽供应商及时更换盆栽)。
5、大堂吧墙面上贴生肖剪纸图案。
6、后院通道门玻璃贴类似大门装饰图案。
7、播放春节背景音乐，大年二十八开始播放。
餐厅：
1、包厢通道吊顶筒灯与筒灯之间用红、黄两色装饰带做弧形波浪，两个弧形间挂一中国结或宫灯。
2、宴会台背景墙装饰一春节图案。
3、餐厅收银台上方吊顶挂小灯笼装饰，摆放金桔盆栽。
4、所有包间植物上挂红包袋、洒彩花、小元宝。
5、电梯口的背景墙上悬挂2米高“恭喜发财”祝福画，挂于人手碰不到的位置。
6、迎宾处通道门原圣诞老人图案改成财神图案
7、二楼餐厅通道墙壁上贴各种吉祥祝福语，
8、播放春节背景音乐，大年二十八开始播放。
9、大年三十有人穿唐装扮演财神、在饭店给小朋友发红包(红包内装1-5元不等)总台及楼层：
1、总台及大堂顶部挂小红灯笼。
2、各楼层电梯口挂红灯笼。
以上春节装饰布置方案，仅供参考!
四、广告宣传a.店内led屏飘字(大槐树民俗饭店年夜饭火爆预定中……)
b.宣传单页与房间打折卡
(1)由营销部负责设计制作年夜饭、元宵节宣传页，并联系印刷公司，于1月25日前印刷完毕并派发各包间及各大企业单位;
(2)派发宣传单页的对象为政府机关领导、在店消费过的老客户以及新住进的新房客及用餐的新客户等，将饭店对他们节日的问候和祝福与饭店的节日促销活动内容结合在一起。
c、电视台广告：
文字内容：岁末将至，大槐树民俗饭店根据洪洞县人民传统习惯，为大家精心烹制了风味独特、美味可口的年夜饭套餐，并有装扮喜庆温馨的大小包间以及一流的服务让您和家人朋友在温馨祥和的气氛中共叙这一年的酸、甜、苦、辣，展望新一年的美好生活。订餐就送大礼包，就餐桌桌有礼品。更多惊喜等着您!订餐电话6258999d、祝福短信
